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La farine est un ingrédient important en cuisine mais il existe tellement de variétés différentes que l’on peut parfois s’y perdre. Nous allons vous expliquer comment les sélectionner !
Tout d’abord, il faut idéalement éviter les farines blanches, dites raffinées. Tout simplement car lors de la fabrication de ces dernières, pour le blé par exemple, l’écorce ainsi que le germe de blé sont retirés alors qu’ils contiennent des fibres et des micronutriments. La farine blanche est alors vide d’un point de vue nutritionnel et le manque de fibres implique un index glycémique élevé.
Une fois les farines blanches écartées (T45, T55, T65), il reste les farines dites "bise" ou "demi-complète" (T80, tamisage plus poussé que les farines intégrale et complète. Moins raffinée que la farine de blé T65), "semi-complètes" (T80, T110) , "complètes" (T130), et "intégrales" (T150).
La farine semi-complète est un très bon début pour une transition vers des produits complets et/ou des produits à base de farine intégrale. Une fois cette première transition faite, vous pourrez vous orienter vers des farines complètes, de différentes céréales. Vous découvrirez ainsi de nouvelles saveurs avec des farines d’épeautre, de petit épeautre, de kamut, de châtaigne, de seigle, de sarrasin… Il est aussi possible de mixer ces dernières.
Si vous souffrez de sensibilité ou d’intolérance au gluten, vous pouvez vous orienter vers des farines de riz, de quinoa, de sarrasin, de millet, d’amarante, de tapioca, de légumineuses, de manioc, de maïs… qui sont des farines issues de céréales ne contenant naturellement pas de gluten.
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