MENU SIMPLE & HEALTHY POUR L'AUTOMNE

PROPOSITION DE MENU N°1

Nous voilà en automne, saison adorée par certains, détestée par d'autres mais une chose est sûre, d'un point de vue culinaire l'automne change radicalement l'ambiance. Les fruits et légumes de saison qui s'invitent dans nos assiettes nous préparent tout doucement à l'arrivée de l'hiver. Beaucoup de nos patients nous confient être un peu déstabilisé par ces changements et perdent leurs repères en cuisine... et parfois même leur motivation. C'est pourquoi nous vous proposons ici un menu spécial automne réalisé avec des fruits et légumes de saison : l'artichaut, la blette et la pomme. Des recettes simples & healthy comme à notre habitude, facilement réalisables pour soi, sa famille ou ses amis.

L'ENTREE

Caviar d'artichaut

LE PLAT

Frites de polenta et fondue de blettes

LE DESSERT

Pomme au four façon hasselback

Photos et recettes par @WoodMoodFood

Le caviar d'artichaut

Les ingrédients :

- Fonds d’artichauts (frais ou surgelés)

- Artichaut 

- Le jus d’un demi citron

- Ail pressé

- Sel & poivre

- Graines de fenouil

 

La recette :

1- Faites cuire votre artichaut dans une grande casserole d'eau.

2- Vous pouvez en profiter pour faire cuire en même temps les fonds d’artichauts dans de l’eau bouillante pendant 11 minutes ou utiliser une casserole à part (Si vous utilisez des fonds d'artichaut en conserve ils seront certainement déjà cuits).

3- Placez ensuite vos fond d'artichaut dans un saladier, ajoutez le jus de citron, les graines de fenouil et l’ail pressé.

4- Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant, goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts. 

5- Une fois l'artichaut cuit (les feuilles se détachent facilement quand c'est le cas), effeuillez-le et disposez les feuilles dans une assiette ou un saladier.

6- Pour déguster, trempez les feuilles dans le caviar d'artichaut.

Les frites de polenta et fondue de blettes

Les ingrédients :

- Polenta

- Thym frais ou séché

- Tofu fumé

- Blettes

- Echalote

- Ail

- Sel & Poivre

- Huile d'olive

 

La recette :

1- Préparez la polenta en suivant les instructions sur le paquet et ajoutez le thym, le sel et le poivre.

2- Mélangez avec une spatule en bois, puis versez la polenta dans un plat sur 1cm de hauteur environ. Laisser refroidir (environ 20 minutes).

3- Préchauffez votre four à 180°. Coupez la polenta en bâtonnets et disposez-les sur une plaque de votre four recouverte de papier cuisson.

4- Enfournez pour 30 minutes environ, le temps de faire griller vos frites de polenta . 

5- Pendant ce temps, rincez et coupez les blettes en petits morceaux. Idem pour l’échalote et l'ail.

6- Dans une poêle, mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’échalote, l’ail, ajouter les blettes puis faire cuire à l’étouffée avec un tout petit fond d’eau.

7. Coupez le tofu en dés et rajoutez-les ensuite à votre fondue de blettes.

Les pommes au four façon hasselback

Les ingrédients :

- Pomme

- Cannelle 

- Cerneaux de noix

 

La recette :

1- Trancher les pommes en veillant à ne pas la découper. L’astuce : on peut y planter un bâtonnet et lorsque le couteau le touche : s’arrêter. 

2- Dans un plat allant au four, mettre un fond d’eau, disposer les pommes, saupoudrer de cannelle et mettre la première moitié de cerneaux de noix.

3- Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Couvrir à mi-cuisson. 

4- À la sortie, rajouter le reste de cerneaux de noix. 

PROPOSITION DE MENU N°2

Des champignons, du brocoli, des clémentines, vous sentez l'odeur de l'automne vous envahir ? Alors à vos fourneaux pour réaliser ce menu simple et healthy qui régalera vos papilles et celles de toute votre famille ! Dans ces recettes, nous vous proposons quelques ingrédients originaux pour twister vos menus habituels comme les algues (précieux alliés santé car très riches en vitamines, minéraux et oligo-éléments), les cacahuètes (excellente source de protéine végétale qui remplacera l'huile dans votre plat) ou encore la faisselle (ce fromage frais au lait cru caillé, aussi bon salé que sucré qui change du traditionnel fromage blanc). Alors "Enjoy your meal" comme on dit !

L'ENTREE

Tartare d'algues

LE PLAT

Tagliatelles de riz aux shitakés, petits légumes et cacahuètes 

LE DESSERT

Clémentines rôties au romarin et faisselle

Photos et recettes par @WoodMoodFood

Le tartare d'algues

Les ingrédients :

- Mélange 3 algues de la marque Marinoë

- Une petite quantité d'eau

- Zestes + jus de citron bio

- Échalote hachée

En option : Radis Daïkon

 

La recette :

1- Mélangez les algues, l'eau, les zestes et jus de citron et l'échalote hachée dans un saladier et veillez à ce que les paillettes d'algues s'imprègnent bien. Inutile de rajouter du sel !

2- Servez avec des légumes frais croquants comme ici avec du radis Daïkon. 

Astuce : pour obtenir une consistance proche du pesto, il vous suffit de passer le mélange au blender. 

Les tagliatelles de riz aux shitakés, petits légumes et cacahuètes

Les ingrédients :

- Oeuf

- Brocolis

- Fenouil

- Carotte 

- Tagliatelles de riz complet 

- 1 càs de cacahuètes natures 

- Shitakés (frais ou déshydratés) 

- Herbes fraîches (persil plat, basilic thaï, coriandre)

- Échalotes

- Sauce soja salée ou tamari
- Ail

- Poivre/Sel

 

La recette :

1- Faites cuire le brocolis à la vapeur. Pendant ce temps, passez les carottes (après les avoir épluchées) et le fenouil à la mandoline. 

2- Faites les cuire à l'étouffée (technique qui consiste à cuire les aliments dans un fond d'eau à feu moyen) et ajoutez la sauce soja salée ou le tamari. 

3- Pendant ce temps, faites cuire les shiitakés selon les instructions du paquet s'il s'agit de champignons déshydratés : réhydratez-les puis faites les cuire pendant minimum 15 minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, faites-les revenir dans une poêle avec le reste de jus de cuisson des légumes. 

4- Enfin, faites cuire le(s) oeuf(s dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes pour obtenir un oeuf mollet.

5- Faites également cuire les tagliatelles de riz selon les instructions sur le paquet. 
6- Torréfiez les cacahuètes à sec dans une poêle très chaude pendant trois minutes. 

7- Hachez les herbes. 

8- Rassemblez dans un wok les tagliatelles, les légumes, les champignons, les cacahuètes, le poivre, l'ail et les herbes et mélangez le tout. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement si besoin.

9- Placez le tout dans un bol ou une assiette creuse et ajoutez le(s) oeuf(s) préalablement écalé(s).

Les clémentines rôties au romarin et faisselle

Les ingrédients :

- Clémentines corses 

- Faisselle

- Romarin frais ou séché

 

La recette :

1- Enlevez la peau des clémentines et coupez-les en deux.

2- Faites chauffez une poêle, ajoutez du romarin et saisissez les clémentine, côté face.

3- Une fois les clémentines rôties, placez-les dans une assiette ou un bol avec de la faisselle. 

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