Les ingrédients pour 2 personnes :

- 150g de purée de patate douce

- 1 œuf

- 150 ml de lait de vache ou de lait végétale (avoine, soja, amande sans sucre ajouté)

- 65g de farine complète

- Huile végétale neutre

 

La recette :

1. Faites cuire les patates douces dans une casserole d’eau bouillante avec la peau. Une fois bien cuites, laissez-les refroidir puis épluchez-les.

2. Ecrasez la chair des patates douces à l’aide d’une fourchette ou utilisez un mixeur plongeant.

3. Dans un saladier, mélangez la purée de patate douce avec 1 œuf, 150 ml de lait et 65g de farine complète jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Huilez une poêle à l’aide un essuie-tout imbibé d’huile végétale et faites cuire vos pancakes.

 

Pour la version salée, nous avons accompagné les pancakes de mesclun, de chèvre et de viande des grisons avec un peu de sel, poivre, ail.

Pour la version sucrée, nous avons dégusté ces pancakes avec de la compote de poire fait-maison, quelques rondelles de banane, un peu de jus de citron et des oléagineux (noisettes et noix de pécan).