Les ingrédients :
- Ail
- Asperges vertes
- Bouillon de légumes
- Echalote
- Huile d'olive
- Oeuf(s)
- Parmesan
- Poivre noir
- Riz rond
- Sel
- Vin blanc

La recette :
1.Préparez le bouillon de légumes en faisant bouillir de l’eau avec un cube de bouillon de légumes.
2. Pelez et émincez l’échalote, faites-la revenir avec 1 càc d’huile d’olive pendant 2 min.
3. Ajoutez votre portion de riz à risotto et laissez-le revenir pendant 3 min.
4. Ajoutez 15ml de vin blanc et attendez qu’il s’évapore.
5. Petit à petit, versez le bouillon de légumes sur le riz et attendez qu’il soit absorbé, mélangez et surveillez la cuisson.
6. Continuez de verser le bouillon petit à petit pour cuire le riz. Au bout de 20 min le risotto est cuit, ajoutez 20g de parmesan.
7. Faites cuire environ 250g d'asperges dans de l’eau bouillante pendant 8 min,
8. Faites-les ensuite revenir avec un peu d’ail, 1 càc d'huile d’olive, du sel et du poivre.
9. Réalisez l'œuf poché : faites chauffer une casserole d'eau avec un bouchon de vinaigre blanc pour aider à la coagulation du blanc (et pas de sel). Lorsque l'eau frémit, cassez votre œuf dans un ramequin puis formez un tourbillon dans l'eau et plongez-y l'œuf. Attendez 3 min avant de sortir l'œuf avec une écumoire.
10. Versez le risotto dans les assiettes, ajoutez les asperges par dessus, l’oeuf poché avec un peu de poivre et dégustez.

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Photo de Livionna02